طريقة تحضيرعجينة البيتزا الايطالية – وصفة البيتزا الايطالية الاصلية

ITALIAN PIZZA – ORIGINAL DOUGH

مكونات تخميرة العجينة:

- ملعقة صغيره من الخميرة

- عسل ملعقة صغيره

- طحين كوب و ربع

- كوب من الماء الدافئ

 

طريقة تحضير تخميرة العجينة

- اضيفي الماء الدافئ ( انتبهي ان لا تكون الماء ساخنه لان الماء الساخنة تفسد العجينة)  في وعاء وضعي فوقها الخميرة والعسل

- قومي بالتحريك حتى تختلط المكونات بعد ذلك اضيفي فوقهم الطحين

- قومي بالخلط حتى يتكون المزيج ( هذا المزيج نوعه سائل )

- قومي بتغطية الوعاء واتركي المزيج حتى يرتاح لمدة ساعة في غرفة دافئة

- بعد ذلك ضعي الخليط في البراد لمدة 24 ساعة تقريبا

 

تستخدم التخميرة في العجينة

مكونات عجينة البيتزا: ( تكفي لتحضير سبع صواني من الحجم الوسط )

- التخميرة

- 350 مل من الماء

- 650 غرام من الطحين ما يعادل خمس اكواب من الطحين

- ملعقة ونصف صغار من الملح

 

طريقة تحضير عجينة البيتزا الاصلية

 

استخدمي وعاء وضعي فيه الماء، بعد ذلك اضيفي التخميرة وقومي بالخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تمتزج التخميرة مع الماء

اضيفي نصف كمية الطحين فوقهم ثم اضيفي الملح فوق الطحين

( لا تضعي الملح فوق الخميرة لأن ذلك سوف يفسد الخميرة)

ثم ابدئي التحريك وبعد ذلك اضيفي كمية الطحين المتبقية

ثم اكملي العجن

حتى تبدأ العجينة بالتماسك

 

قومي برش الطحين على الطاولة او السطح الذي تريدين العمل عليه

ثم قومي بوضع العجينة وبعد ذلك قومي بدعكها بواسطة اليد سوف تحتاج حوالي 10 دقائق على الاقل من الدعك المتواصل

اذا قامت العجينة بالتلزيق لا تخافي واكملي الدعك

ويمكنك استخدام العجانة الكهربائية من اجل عمليه العجن

يمكنك استخدام زيت الزيتون خلال عملية العجن بيدك حتى تخف من التلزيق على اليد لكن هذه لا يمنع ان العجينة سوف تبقى طرية

بعد ذلك اتركي العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة

قومي بمسح يديكي بزيت الزيتون امسحي وجه العجينه باطراف اصابعك،

بعد ذلك قومي بمسك العجينة من الوسط وارفعيها وادخلي الاطراف الى الداخل بطريقة تحافظين بها على الشكل الدائري للعجينة

قومي بتكرار هذه العمليه حتى يصبح سطح العجينة املس

تحتاج هذه العجينة تقريبا" عشر دقائق حتى تصبح العجينة جاهزة

قومي بوضع العجينة في الوعاء واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة

بعد ذلك استخدمي القطاعة و قومي بتقطيع العجينة بالطول الى ثلاث قطع

الان ابدئي عملية تكوير العجين يمكنك صنع سبع كرات من العجين بهذه الوصفة

حافظي على وجود وجه العجينه وقومي بالتكوير على طريق الامساك بطرف العجينه وادخال الاطراف الى الداخل حتى تتشكل دائرة بحجم مقبول

حاولي ان تشكلي دوائر العجين بحجم متساو

استخدمي صينية ورشي عليها القليل من طحين الفرخه او طحين الذرة و ضعي دوائر العجين بشكل متباعد  

وبعد ذلك قومي بتغطية الصينية التي تحتوي على دوائر العجين بمنشفة مبلولة بماء دافئ واتركيها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتبن لا اكثر ولا اقل

استخدمي القطاعة او المجحاف لاخراج العجينة من الصينبة بعد ان تكون قد اختمرت واستعيني بطحين الفرخة من اجل ان تمسكي بالعجينة

عندما تخرجين كرات العجين من الصينية ضعيها على صحن الطحين وبعد ذلك اقلبيها بواسطة القطاعه او المجحاف من اجل وضع الطحين عليها

وحاولي الحفاظ على شكلها مثل ما هو

بعد ذلك ضعي العجينة على الطاولة وابدئي بالضغط من الداخل الى الخارج ثم اقلبي العجينة واضغطي من الداخل الى الخارج

واستمري بالضغط ثم القلبيب

سوف تلاحظين ان الاطراف شكلها منفوخ والسبب انه بداخل الاطراف هناك هواء

حافظي ان يكون وجه العجينة يكون من فوق وعندما تنتهين من الفرد قومي بالحشو حسب الرغبة

 

بالنسبة لطريقة حشو البيتزا

يمكنك تحضير البيتزا بالخضار او البيتزا مارغريتا

 

طريقة تحضير بيتزا مارغريتا

قومي بدهن العجينة بصوص البندورة

اضيفي الاعشاب الايطالية

قومي بمسح الاطراف بزيت الزيتون

انقلي العجينة الى صينية الفرن و ضعيها في الفرن حوالي عشر دقائق

وبعد ذلك اخرجي العجينة من الفرن وضعي فوقها الجبنة و القليل من زيت الزيتون ثم ادخليها مرة اخرى الى الفرن وعندما تستوي اخرجيها

 

وهكذا تكونين قد صنعتي البيتزا الايطالية الشهية