اسهل طريقة لعمل الاكلير بالفانيليا – اكلير بالشوكولا – eclair
عجينة الاكلير
مقادير عجينة الاكلير:
- كوب ماء مقدار 240 مل
- نصف كوب زبدة ما يعادل 120 غرام
- سكر ما يعادل ملعقة ونصف تقريبا"
- رشة من ملح ما يعادل نصف ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة او
البودرة
- كوب طحين متعدد الاستعمالات
- 4 بيضات
طريقة تحضير عجينة الاكلير :
- نستخدم وعاء لمزج المكونات سوف نستعمله على
النار
- نقوم بتقطيع الزبدة الى مكعبات ونضعها في
الوعاء
- نضيف كوب من الماء فوق الزبدة
- نضيف رشة من الملح و ملعقة ونصف من السكر
- نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة ونقوم بخلط المزيج
- وبعد ان يغلي المزيج وتذوب الزبدة كليا"
نضع الوعاء جانبا" ونضيف الى المزيج كوب من الطحين
ونخلط المكونات على سرعة عالية بواسطة
الملعقة الخشب حتى تمتزج المكونات
- بعد ان تصبح العجينة متماسكة نُعيد الوعاء
الى النار ونقوم بخلط المزيج على حرارة متوسطة حوالي دقيقة واحدة او اكثر حسب
الحاجة
- لمعرفة متى تتوقفين عن خلط العجينة على النار
، انظري الى قاع الوعاء سوف نلاحظين تشكل طبقة بيضاء ملتصقة بالوعاء، هذا يدل على
ان العجينة نضجت وليست بحاجة بعد للحرارة
- بعد ذلك نقوم بوضع المزيج في الخلاط
الكهربائي ونبدأ بالخلط على سرعة متوسطة ونضيف كل بيضة على حدة ثم نخلط حتى يمتزج
المزيج
اي بعد ان تضيفي كل بيضة تقومين بالخلط
جيدا" بالخلاط، ثم تضيفي البيضة الاخرى
الآن بعد ان قمتي بإضافة ال 4 بيضات سوف
تلاحظين ان المزيج اصبح لونه مائل للاصفرار واصبح قوامه ناعما" ينزلق بسهولة
- الآن قومي باستخدام كيس التزيين وضعي المزيج
بداخله
احضري صينية الفرن وضعي عليها ورق الزبدة
لتحمي العجينة من الالتصاق
وباستخدام كيس التزيين قومي بتشكليل عجينة
الاكلير بشكل مستطيل
يمكنك رش السكر الناعم على العجينة بعد
التشكيل او دهنها بمسحوق البيض ( بيضة واحدة مع ملعقة من الحليب قومي بخلطهما
معا")
اذا اخترت دهن العجينة بالبيض لا تقومي
بالاكثار من الكمية او الضغط عليها لان ذلك سيمنع العجينة من الانتفاخ
اشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة وادخليها
الى الفرن مدة 35 الى 40 دقيقة
- وعند الانتهاء سوف تلاحظين ان العجينة قد
انتفخت ولا تحتوي على الكثير من الشروخ
اتركيها جانيا" لتبرد
حشوة باستري كريم – حشوة الاكلير بالفانيليا
مقادير حشوة الاكلير:
كوبان من الحليب ما يعادل 480 مل
نصف كوب من السكر
صفار بيض عدد 4
نشاء الذرة ثلث كوب حوالي 35 غرام
ملعقة كبيرة من الفانيليا
ملعقة كبيرة من الزبدة
طريقة تحضير حشوة الاكلير
- ضعي في وعاء صفار البيض عدد 4 واضيفي فوقهم
نصف كوب من السكر
- قومي بالخلط بواسطة الخفاق اليدوي او
الكهربائي حتى يمتزج الخليط ويتحول لونه الى اصفر فاتح
- اضيفي النشاء فوق الخليط واكملي الخلط حتى
يصبح اللون فاتح والمزيج طري
- قومي بتسخين الحليب حتى يغلي وابدئي باضافة
كمية صغيرة فوق الخليط وحركيهم جيدا" وبسرعة حتى لا يحدث تكتلات في الخليط
- بعد ذلك اضيفي الخليط فوق كمية الحليب الباقية وحركيهم وضعي الخليط على نار هادئة وحركي
- عندما تجدين ان المزيج اصبح قوامه لزج اضيفي
الفانيليا و الزبدة واكملي التحريك
- بعد ان يمتزج الخليط ضعيهم في وعاء وقومي
بتغليفه وضعيه في البراد حتى يبرد
طريقة وضع الحشوة في عجينة الاكلير
- امسكي عجينة الاكلير ومن الاسفل قومي بإحداث
ثقبين بواسطة السكين بشكل دائري
- واستعملي كيس التزيين وضعي بداخله الحشوة
- قومي بضغط الحشوة داخل هذه الفتحات وسوف
تلاحظين ان العجينة سوف تمتلئ بالحشوة لانها فارغه من الوسط
هناك طريقة اخرى لوضع الحشوة وهي فتح العجينة
بواسطة السكين من الوسط و قومي بوضع الحشوة بواسطة الملعقة
Spatula
طريقة تزيين الاكلير
يمكنك تزيين الاكلير بالسكر الناعم
او بالشوكولا السائل ( يمكن تحضير الشوكولا
السائل من خلال وضع ثلث كوب من الكريمة السائلة وغليها وعندما تغلي قومي باضافة نصف
كوب من قطع الشوكولا الداكن وحركيها جيدا" حتى يتكون الشوكولا السائل )
ويمكنك التزيين حسب الرغبة
حشوة باستري كريم – حشوة الاكلير بالشوكولا
قومي باستعمال نفس المكونات و نفس طريقة
تحضير حشوة الاكلير بالفانيليا لكن استبدلي ملعقة الفانيليا الكبيرة بملعقة كبيرة
من الكاكاو الداكن الغير محلى
